Knoblauch-Hack-Enchiladas

Zutaten

1 Pfd. Gehacktes
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 El Mehl
1 El Chilipulver
1 Tl Salz
1 Tl Knoblauchpulver
1/2 Tl Kreuzkümmel
1/4 Tl getrockneten Salbei
1/4 l Gemüsebrühe
1 große Dose geschälte Tomaten, mit Mixer pürieren


SAUCE

75 g Butter
4-6 Knoblauchzehen, zerhackt
70 g Mehl
1/2 Glas Rinderbrühe 850 ml
1 Packung passierte Tomaten
1 El Chilipulver
1-2 Tl Kreuzkümmel
1-2 Tl Salbei
1/2 Tl Salz
10 Tortillas 15 cm aufgewärmt im Backofen
225 g Frico Selection Oriental Schnittkäse

Zubereitung

In einer großen Bratpfanne braten Sie Rindfleisch und die Zwiebel scharf an, bis das Hackfleisch nicht mehr rosa ist, alles klein zerbröseln. Mehl, Gewürze und alle restlichen Zutaten dazu geben. Reduzieren Sie die Hitze; kochen Sie mit Deckel bedeckt für 20 Minuten. Regelmässig umrühren!


SAUCE

Backofen vorheitzen auf 170 ° vor. In einem Kochtopf schmelzen Sie Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch hinzu. Nehmen Sie eine Tasse und rühren Sie das Mehl in etwas kalter Fleischbrühe mit einer Gabel glatt. Fügen Sie alle restl. Zutaten in den Topf, zuletzt die angerührte Mehlbrühe. Gut umrühren, 25 Min. kochen mit Deckel.

Eine Tasse Sauce in eine Auflaufform geben. Nun mittig die Rindfleischmischung in jede Tortilla geben. Mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. Oben drauf 1-2 El Käse. Wenn alle in der Form liegen, Sauce darüber geben. Lassen Sie etwas Käse übrig.

Im Backofen für 30-35 Min. mit Folie zugedeckt backen. Nun restlichen Käse darüber streuen. Offen 10-15 Min. weiter garen, bis Käse geschmolzen ist.

• Nach den bekannten Surf & Turf Gerichten nun das hier. Und wie nennt man das? Ich würde vorschlagen "Shrimps & Wings", hört sich gut an. Da bekommen die Shrimps halt schöne Flügel. 

Brokkoli-Mango-Salat

Zutaten

1/2 (etwas mehr bitte) Flasche Kraft Ranch Dressing 237 ml
6 El Orangensaft
1 El Meerrettich
1 Stück Brokkoli, Röschen abschneiden, in mundgerechte Stücke klein schneiden
1 große Mango, geschält, entkernt und in Würfel
1 Packung Ültje Pistazien ohne Schalen 125 g
1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben, die dann halbieren
1 Dose Mandarinen 312 g

Ranch Dressing selber machen

200 g Buttermilch
1/2 Becher Saure Sahne
1/2 Tl Knoblauchpulver
120 ml Miracel Whip
2 El gehackter Schnittlauch
2 El gehackte glatte Petersilie
2 El klein zerhackten Dill
1 Tl Helle Worcestersauce
1 Tl frischen Zitronensaft
3 El frischen Orangensaft
1/4 Tl Paprika edelsüss
1/2 Tl Meersalz, gemahlen
1/3 Tl getrockneten Koriander
3 Tropfen grünen Tabasco
1 kleine Schalotte, in feine Würfel
1 Tl Akazienhonig
Alle Zutaten gut miteinander vermischen!

Zubereitung

Brokoli 10 Min. kochen, in Eiswasser kalt abschrecken.

Vermischen Sie Ranch Dressing, Orangensaft und Meerrettich in einer Schüssel. Restliche Zutaten dazugeben (bis auf die Mandarinen) und gut vermischen. Kurz vor dem Servieren die abgetropften Mandarinen hinzu geben.

Alabama: Gefüllte Shrimps-Speck-Wachteln

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 170 g ungesalzene Butter
• 800 g frisches Paniermehl
• 200 g frische oder getrocknete glatte Petersilie
• 2 El frisch zerhackten Rosmarin
• 1 Tl Salbeiblätter, fein zerhackt
• 1/2 Tl getrocknetes Bohnenkraut
• 2 Tl Meersalz
• 2 Tl grob frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Geflügelfond
• 125 ml Harveys Bristol Cream Sherry (EDEKA)
• 225 g Shrimpsfleisch, frisch, ungekocht, gesäubert, klein schneiden
• 6 entbeinte Wachteln
• 6 Scheiben Hickory Schinken
• Heureka Griechische Mischung
• etwas frisches oder getrocknetes Rosmarin

Wachteln entbeinen - Video

Zubereitung

Sautieren Sie die Zwiebel in der Butter in einer großen Bratpfanne, bis die Zwiebel glasig ist. Vermischen Sie die sautierten Zwiebel mit den Brotkrumen, Petersilie, 2 Esslöffel Rosmarin, Salbei, das Bohnenkraut, Salz und den Pfeffer. Geben Sie den Geflügelfond und Sherry dazu und mischen alles in einer Schüssel. Fügen Sie die Garnelen hinzu. Löffelweise in die Wachtel stopfen. Umwickeln Sie jede Wachtel mit einer Scheibe Speck. Bestäuben Sie alles fein mit der Heureka Gewürzmischung und dem Rosmarin. 

Geben Sie die Wachten in eine gefettete Auflaufform. Backen Sie an 160 Grad für 25-30 Minuten, oder bis die Wachtel gar sind. 

Wenn entbeinte Wachteln nicht verfügbar sind, das Rückgrat von der Wachtel entfernen, indem sie durch die Brust der Wachtel mit der scharfen Schere einschneiden, die Beine bleiben intakt. 

Alabama: Shrimps-Salat

Zutaten
6 - 8 Personen

1300 g fertiges Shrimpsfleisch, in mundgerechte Stücke schneiden

1/2 Selleriestange, in feine Scheiben
190 g rote Zwiebeln, fein würfeln
110 g Lauchzwiebel, in Scheiben
3 hartgekochte Eier, zerhackt
2 El Petersilie, fein zerhackt
1 Tl gemahlenes Meersalz
1 Tl weisser Pfeffer
1 Tl LuLu’s Crazy Kreolische Mixtur (siehe unten)
2 El Dijon Senf

140 g Mayonnaise
1 El frischen Limettensaft

Zutaten für die Gewürzmischung:

Kreolische Gewürzmischung

1 El Salz

2 El Knoblauchgranulat

4 El granulierte Zwiebeln z.B. von Fuchs

Prise Paprika scharf

1 1/2 Tl schwarzen Pfeffer

2 Tl Cayennepfeffer

2 Tl weissen Pfeffer

1/2 Tl getrockneten Thymian

1/2 Tl getrockneten Oregano

Alle Gewürze miteinander vermischen.

Zubereitung
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen!

Hotdogs mit Knusperspeck

Zutaten

4 Hotdogs

4 längliche Hotdog Brötchen

3 El Dijon Senf

3 eingelegte Gurkenscheiben pro Brötchen
4 Scheiben Frühstücksspeck, knusprig braten, zerkrümelt

Hotdogs laut Packung kochen, Hotdog Brötchen im Ofen oder auf dem Toaster heiss machen. Das Würstchen in die Mitte legen, Senf darauf, dann die Gurkenscheiben und zuletzt den Knusperspeck drauf verteilen! LECKER!!! 

Gebackene Bohnen

Zutaten

1 Pfd. getrocknete weisse Bohnen

110 g

 Zuckerrübensirup Grafschafter

80 ml Apfelessig

1 Tl Senfmehl z. B. von Amazon

100 g braunen Zucker

1/4 Tl schwarzen Pfeffer

1 große Zwiebel, gewürfelt

110 g gewürfelten durchwachsenen Speck

Zubereitung 

Bohnen 10 Std. in Wasser einweichen. Sie müssen mindestens 4-5 cm mit Wasser bedeckt sein. Die Bohnen dann auf kleiner Hitze in einer großen Pfanne langsam kochen, so dass das Wasser langsam verkocht, sie aber noch leicht bedeckt sind, ca. 1 Std. kochen lassen, bis sich die Schale öffnet. Sie müssen dabei immer leicht mit Wasser bedeckt sein.

Syrupmischung: In der Zwischenzeit mixen Sie Zuckerrübensyrup, Essig, Senfmehl, Zucker, Pfeffer und 2 El. Wasser.

Bohnen abschütten. In einen beschichteten Schmortopf legen Sie zuerst die Zwiebeln hinein, danach die Bohnen. Obendrauf kommen die Schinkenwürfel und darüber wird die Syrupmasse gut verteilt. Den Topf nun in den vorgeheitzten Backofen stellen. 150 Grad und ca. 6 Std. garen lassen. Solange, bis die Bohnen zart sind und die Masse dick. Sollte die Masse zu trocken werden, entweder etwas Wasser oder mehr von der Syrupmasse hinzugeben. Servieren Sie die gebackenen Bohnen mit frischem Brot und Butter.

Rosmarin-Maisbrot

Zutaten

500 g Maismehl z. B. von Baktat
5 gehäufte El Mondamin (zum Backen) 

1 1/2 Tl. Backpulver

2 Eier, leicht schlagen

220 g milden Yoghurt

200 g Mais aus der Dose, abtropfen

1 El getrockneten Rosmarin

 

Zubereitung 

Ofen auf 180 Grad vorheitzen. Maismehl, Mondamin mit Backpulver vermischen. Restl. Zutaten gut miteinander vermengen. Auflaufform 33 x 22 cm buttern. Das Brot hineingeben. Ca. 25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Zum Servieren wird es in kuchenförmige Stücke geschnitten. Kann aber auch mit dem Ausstecher in runde Form gebracht werden. Passt prima als Beilage zu vielen Gerichten, natürlich auch zum Grillen!